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A inovação ganhou espaço no 28º Pavilhão da Agricultura Familiar da Expointer, em Esteio. Entre os 509 empreendimentos participantes, 37 foram identificados em um levantamento da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR) por apresentarem produtos com algum diferencial, inovação ou lançamento.
As novidades incluem novos ingredientes, combinações, processos de produção e formas de apresentação. Em muitos casos, porém, a inovação não significa abandonar receitas tradicionais, mas adaptar conhecimentos que fazem parte da história das famílias produtoras.
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Entre os produtos apresentados estão queijos autorais, doces, geleias, bebidas, panificados e derivados de alimentos produzidos nas próprias propriedades. Também há empreendimentos que incorporaram plantas alimentícias não convencionais (PANCs), além de técnicas diferenciadas de maturação e defumação.
Novos produtos nascem de receitas e conhecimentos antigos
Para o secretário de Desenvolvimento Rural, Gustavo Paim, o desafio está em estimular a criatividade dos agricultores familiares sem afastá-los da identidade construída por cada empreendimento.
“O desafio é estimular a inovação para que os agricultores familiares possam construir novas experiências sem esquecer a sua origem. Muitas vezes, a inovação não está em abandonar uma receita tradicional, mas em encontrar uma nova maneira de apresentá-la, combinar ingredientes ou desenvolver um novo produto a partir de um conhecimento que já existe”, afirmou.
A SDR também diferencia produtos efetivamente novos de variações de receitas ou lançamentos de novos sabores. Em diversas situações, uma novidade surge justamente da adaptação de uma preparação já conhecida, seja pela utilização de ingredientes disponíveis na propriedade ou pela aplicação de conhecimentos transmitidos entre gerações.
Inovação como forma de preservar histórias
A experiência apresentada no Pavilhão da Agricultura Familiar mostra que, no campo, inovação e tradição não necessariamente seguem caminhos opostos. Uma receita familiar pode receber um novo ingrediente, um produto tradicional pode ganhar outra apresentação e uma técnica transmitida entre gerações pode ser aprimorada.
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Dessa forma, os lançamentos apresentados na Expointer representam não apenas novidades para o consumidor, mas também estratégias encontradas pelas agroindústrias familiares para preservar conhecimentos e, ao mesmo tempo, criar novas possibilidades para produtos que fazem parte da identidade rural do Rio Grande do Sul.
